Cambio de Rumbo, Nuevo Blog, Nuevas Ideas

Buenas a todos, como hace tiempo que no actualizamos el blog vamos a empezar de nuevo con mas ganas, mas  y distintos contenidos y todo ello mezclado con un poco de 2.0, estad atentos a nuestra web y a nuestro twitter @oidococinablog.

 

Nos Vemos Pronto…

Harold McGee “El Cocinero Curioso”

Hoy, he adquirido el nuevo libro de Harold McGee, imagino que todos y la gran mayoría conocerá su anterior publicación y que a día de hoy es “la biblia” de muchísimos cocineros, o como Martín Berasategui cuenta en su prologo el caso de un cocinero que salia a hablar con sus clientes una vez terminaba su servicio, y cuando le preguntaban alguna duda que no sabia acudía a La Cocina de los Alimentos, el cual tenía en varios idiomas para satisfacer las curiosidades de sus comensales.

Mercado de la Boqueria

Bueno, ya que antes de ayer hablamos de la necesidad de “puntos de encuentro” con la dieta mediterránea y el Slow Food con los mercados, me he visto obligado a hablar de el Mercado de San José que probablemente les suene mas si les digo el Mercado de la Boquería situado en pleno corazón turístico de la ciudad Condal, La Rambla de Barcelona.

Todo el que haya pasado por este rincón de Barcelona seguro que no quedó indiferente después de ver la gran variedad de productos de todo tipo que podemos encontrar en sus callejones, desde chiles, frutas tropicales

¿Conoces Realmente tu Plato?

El pasado 1 de diciembre tuve la suerte de desplazarme a Barcelona a las Jornadas sobre el Estudio Mediterráneo (Calidad y Seguridad Alimentaria), ahí conocí de la mano de Veronica Pecorella representante de RIFOSAL una iniciativa que se esta llevando a cabo en Italia, y que no es nada mas que una certificación que busca como máximo fin el uso de productos IGP Iindicación geográfica Protegida), D.O. (Denominaciones de Origen), Productos Km.0, la expansión de la agricultura biológica y unas buenas condiciones higienico-sani

Dieta Mediterránea ¿Pasado o Futuro?

Bueno, hoy me propongo tratar algo que a día de hoy es catalogado por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la dieta mediterránea, algo que es de todos conocidos, pero ¿sabemos realmente de donde viene? ¿En que consiste? y lo que es mas importante ¿la aplicamos?

La dieta mediterránea se dio a conocer como tal en 1945 por el americano Dr. Ancel Keys, afincado en Salerno (Italia) al que le llamó la atención la paradoja nutricional que se daba en los países mediterráneos (sobre todo España, Francia, Italia y Grecia)

Cuatro Españoles Se Unen Al Carro De Las Dos Estrellas

Bueno hace un rato se ha hecho publica la lista de los nuevos miembros de la “Guia Roja” y hemos de felicitar especialmente a Dani Garcia (Calima, Marbella), Ramón Freixa (Ramón Freixa, Madrid), Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetxu) y Paco Perez (Miramar, LlanÇa) que se han hecho con su segunda estrella y sobresaliendo especialmente Ramón Freixa ya que lleva abierto poco mas de un año.

Adiós a Miguel Angel

Ayer, dabamos la despedida a Miguel Angel, el que fue hasta el pasado año alumno de la Escuela Superior de Hostelería en la Especialidad de Pastelería. Desde aqui queremos mandar nuestro mas sentido pesame a la familia, amigos y compañeros de la escuela, no sin antes decir que “Nunca te Olvidaremos Miguel Angel”.

Dani García, Golf y Cocina en Directo en el Paraíso Marbellí

Marbella reivindicará la alta cocina Marbellí en la segunda edición de Food&Sun

Desde el día 22 al 24 de este mes de agosto tendrá lugar en Marbella la segunda edición del Food&Sun Festival que fue presentado ayer por miembros del Ayuntamiento de Marbella y por su Director Técnico que no es otro que el cocinero Dani García (nacido en Marbella), este joven cocinero andaluz que estudio en la escuela de cocina de “La Consula” y estuvo en el Restaurante Tragabuches (Ronda-Málaga) donde tuvo sus primeros destellos de Chef es ahora en Calima donde se ha consagrado como una de las estrellas de la cocina española, con platos tan originales como sus conocidos “Huerto de Tomates”.

La Escuela De Hostelería de Sevilla y El Galeón Andalucía

La Escuela Superior de Hostelería y la Fundación IDESH se han unido con la Fundación Nao Victoria encargada de la conservación del barco que en su día capitaneará Juan Sebastián el Cano y reconvertido hoy día en el Galeón Andalucía y encargado de surcar los mares hasta la Expo de Shangai que se celebra actualmente para después volver. Es en este momento cuando entrar en juego los alumnos Antonio Martín Madrid y Antonio Martín Moran alumnos de 2º de Diplomatura Técnica que serán los encargados de la comida que se sirva a bordo, además de llevar un registro de los menús y raciones (aproximadas) que se servirán durante el transcurso del viaje de vuelta para después poder estudiarlas en la Escuela y llevar a cabo un programa de investigación nutricional que a todas luces irá de la mano del Tecnólogo de los Alimentos y profesor de la Escuela Superior de Hostelería y de la Universidad Pablo de Olavide, Javier García Pereda.

El Encanto de Montealegre

Son muchos los comentarios y articulos que he leido ya acerca de un restaurante situado en un pueblecito vallisoletano, Montealegre, este restaurante regentado por Fátima Perez se llama Restaurante Fátima – Posada Real de la Casona de Montealegre.

En este pueblecito de apenas 140 habitantes censados y de 70 a 80 residentes en invierno encontramos este establecimiento hotelero que consta de 7 habitaciones dobles y el Restaurante que como no podía ser de otra manera dada su ubicacion su especialidad son las Setas, a las cuales da tantas formas y elaboraciones como imaginacion tiene esta cocinera. No solo trabaja las setas,