Nos Vemos Pronto…

Desde mi punto de vista este libro apunta muy alto al igual que su antecesor, este quizás sea mas practico y dirigido a un público un poco mas amplios si cabe, tratando de los aspectos mas básicos de una cocina, como pueden ser el calor y el agua a los alimentos por grupos, explicando los detalles para su elaboración y dando pie así a que el cocinero (profesional o no) tenga la excusa perfecta para improvisar y diseñar platos de altura.

Sin más les recomiendo que adquieran este libro que les ayudara a entender aún mas si cabe la quimica culinaria y desmontara algunas tecnicas que llevamos usando varios decenios.

Links De Interes:

Web de Harold McGee

Entrevista a H. McGee (Inglés)

Todo el que haya pasado por este rincón de Barcelona seguro que no quedó indiferente después de ver la gran variedad de productos de todo tipo que podemos encontrar en sus callejones, desde chiles, frutas tropicales

, setas, carnes, pescados, mariscos, etc. y todo esto gracias a la gran influencia cultural que existe dentro del mercado, ya que se ven muchos puesto regentados por personas de distintas nacionalidades que hacen de este lugar una torre de babel cultural en cuanto a razas y alimentos que encontramos.

Personalmente, lo que mas llamó mi atención fue la diversidad de colores que llaman la atención de cualquier persona, ya que en su entrada principal podemos encontrar grandes puestos con frutas de todos los rincones del mundo, y además los pequeños bowls que ofrecen con un Mix de frutas y que a última hora del día es una gran opción ya que llegan a ofrecer 2 ó 3 por un euro.

La Boquería es uno de los lugares mas atractivos de Barcelona y donde uno puede encontrar lo que desee en cuanto a alimentos respecta, y a mi manera de ver creo que desde Mercats de Barcelona se esta haciendo un gran papel de fomento con aulas, seminarios, cocina de mercado y otras actividades.

A continuación, les dejo unas fotos y un video para que lo conozcan un poco mejor:

-MERCADO DE LA BOQUERIA-

Esta iniciativa llevada a cabo por el IMC (Instituto Mediterraneo de Certificación), tiene dos formas de evaluación que se representan con con un gallo o con una hoja, esta último se refiere a la consciencia de protección del medio ambiente, por ejemplo, la compra de productos de cercania o Km.0 cambiando el recorrido medio de un plato de 1900 Km. a los minimos posibles, y el gallo que certifica la calidad del producto y el producto utilizado. Estos van de 1 a 3 tanto el gallo como la hoja.

Esta iniciativa desde mi punto de vista es uno de los mejores formas de promocionar el movimiento Slow Food y que pienso debería extenderse a toda la zona Mediterranea sirviendo de certificación común, esto podría poner en boga la dieta del mediterraneo. Aqui les dejo un video y el link de “Conosci il tuo pasto” para que lo conozcan un poco mejor.

-Conosci il tuo pasto-

La dieta mediterránea se dio a conocer como tal en 1945 por el americano Dr. Ancel Keys, afincado en Salerno (Italia) al que le llamó la atención la paradoja nutricional que se daba en los países mediterráneos (sobre todo España, Francia, Italia y Grecia), que a pesar de la elevada cantidad de grasas que ingeríamos y que se igualaba a la de los americanos en estos países los problemas cardiovasculares eran menores. Pronto se dio cuenta que gracias a muchos alimentos y entre ellos al aceite de oliva (Insaturado) mejoraba nuestra dieta frente a los americanos que usaban aceite de origen animal (Saturado).

No obstante, todo empezó con el “estudio de los Siete Países”, que en los años 60 recogió los hábitos dietéticas de: Estados Unidos, Japón, Finlandia, Holanda, Yugoslavia, Italia y Grecia. Este estudió concluyó, sin tener en cuenta la genética y los hábitos de vida, que los habitantes Griegos, mas concretamente de Creta, tenían una mayor esperanza de vida y un menor numero de muertes por enfermedades cardiovasculares en oposición a Finlandia y EE.UU. que se encontraba en una posición intermedia.

En rasgos generales la dieta mediterránea es una dieta basada en: un consumo equilibrado de ácidos grasos poliinsaturados, alto en monoinsaturados, baja en proteína animal y rica en fibra y antioxidantes. Aquí les muestro la pirámide de la dieta mediterránea:

Ahora pasemos un poco de la parte teórica y hablemos de lo realmente importante, porque poseemos los materiales necesarios para tener una buena salud regida por una dieta que heredamos, con mucha base y no que no fue creada desde un punto de vista económico. Uno de los principales motivos que exponía la Doctora Habiba Hassan Wasset (Egipto) en la pasada Jornada de Estudio Mediterráneo (Calidad y Seguridad Alimentaria)  celebrada en Barcelona fue la falta de tiempo y la falta de conocimiento de la actual juventud de los beneficios de esta dieta.

Italia, Francia y Egipto, especialmente este último, son los que demostraron estar mas concienciados a la hora de implantar métodos para divulgar la dieta mediterranea. Adaptando recetas de la Biblioteca de Alejandria con apoyo de Chef, Escuelas y Gobierno, en el caso de Egipto y premiando con la acreditación Conosci il tuo pasto” en Italia a los establecimientos que trabajen los productos slow food, IGP,etc.

Ahora les hago una pregunta: ¿Quien no recuerda haber visto venir a su abuela con las bolsas del mercado de abastos, aquel lechero que llevaba la leche de sus vacas o los huevos frescos de gallinas en su furgoneta?, esto es algo de lo que pretende el movimiento Slow Food, implantar centros cercarnos que distribuyan productos locales sin perder las tradiciones, que aunque es un difícil trabajo debido a la gran demanda de alimentos que hoy en día tenemos. Les animo a conservar este gran legado.

Links de Interes:

-Slow Food-

-CIHEAM (Informe Mediterra 2010)-

-IAMZ-

Bueno, no podemos olvidarnos que este año la organización ha elegido el Hotel Maria Cristina de San Sebastián y como presidentes del evento Patxi López, Odón Elorza (Alcalde donostiarra) y como no, Fernando Rubiato (Director de la Guía en España) que ha leido dentro de una gran espectación las novedades de este año siendo las tres estrellas las mas codiciadas, aunque para disgusto de algunos “la lista de los tres estrellas” sigue con los siete restautante que ya estubieron el año pasado:

Aqui les dejo la noticia del accidente publicada ayer en Diario de Sevilla:

Desde el día 22 al 24 de este mes de agosto tendrá lugar en Marbella la segunda edición del Food&Sun Festival que fue presentado ayer por miembros del Ayuntamiento de Marbella y por su Director Técnico que no es otro que el cocinero Dani García (nacido en Marbella), este joven cocinero andaluz que estudio en la escuela de cocina de “La Consula” y estuvo en el Restaurante Tragabuches (Ronda-Málaga) donde tuvo sus primeros destellos de Chef es ahora en Calima donde se ha consagrado como una de las estrellas de la cocina española, con platos tan originales como sus conocidos “Huerto de Tomates”.

En este evento se reunirán 400 profesionales representando todas las escalas del sector, desde proveedores hasta sumilleres, maîtres y cocineros conocidos a la cabeza de Dani Garcia. Y esto no termina aquí, Marbella como bien saben todos además del sol, playa y lujo tiene también una de las mayores concentraciones de campos de golf de España, circunstancia que aprovecharan los organizadores del evento para abrir el evento al mayor numero de publico posible. Siendo este la programación para los tres días.

Día 22-08-10: En el Hotel Don Pepe tienen una cita con Dani García, Jose Andres y Andrea Tumbarello todos aquellos que quieran aprender a cocinar su propia cena guiados por estos tres chef, además, de ver algún famoso que no querra perderse la oportunidad de ponerse el gorro y animarse a cocinar.

Día 23-08-10: Como ya deciamos se celebrara un torneo de golf que se convertira en un evento gastro-deportivo ya que mientras que los asistentes ven jugar a los jugadores (solo federados) podran degustar todo tipo de vinos y espumos a cargo de algunas de las bodegas con mas prestigio junto con un cocktail que irá a cargo de los tres restaurantes de la ciudad con la distincion de la prestigiosa guia Michelin: Restaurante Calima, Restaurante El Lago y Restaurante Skin. Se hará también una entrega de premios a los ganadores del torneo.

Día 24-8-10: Para este último día han reservado el concurso de espetos, algo que el año pasado ya tuvo mucho éxito y que este año ampliaran las inscripciones a los municipios de San Pedro de Alcántara y Estepona, después del concurso se ofrecerá una cerveza al pueblo de marbella.

Os animo a que visites esta ciudad para disfrutar de unos días de playa y de este evento.

Desde aquí deseamos mucha suerte a estos dos compañeros tanto en su viaje como en su posterior trabajo de investigación.

Para ver información acerca del Programa, Diario de abordo, Escuela de Hostelería…Tambien podeís seguir esta aventura en la web de Antonio Martín Madrid (http://www.elgaleonandalucia.com/) o en www.facebook.com en el grupo llamado “Galeón Andalucía”

En este pueblecito de apenas 140 habitantes censados y de 70 a 80 residentes en invierno encontramos este establecimiento hotelero que consta de 7 habitaciones dobles y el Restaurante que como no podía ser de otra manera dada su ubicacion su especialidad son las Setas, a las cuales da tantas formas y elaboraciones como imaginacion tiene esta cocinera. No solo trabaja las setas,Fátima que es una cocinera autodidacta trabaja con todos los productos de su tierra además de hacer jornadas para mostrarlos al resto de personas que no lo conoces o que no lo hayan degustado, además de otorgar el Premio Amanita (Amanita caesarea) que entrega a los cocineros o profesionales de la hostelería que ayuden a conocer el mundo de la micología y que ya han recibido personas tan importantes con Santi Santamaría .

Ahora os dejare con unas imagenes de algunos de los platos de esta cocinera para abrir un poco de boca y ayudar a convencer a los que no lo esten aún, añadiendo que esta cocinera ha abierto en Madrid llamado Diablo Mundo en la calle Espronceda y donde hace una cocina muy parecida a la del restaurante de Montealegro.

Pagina Web del Restaurante Fatima: http://www.restaurantefatima.es/presentacion.html